鱼究竟有多少种做法？



我想这是个没有答案的问题，因为我吃过用一条鱼做出的整桌宴席，鱼皮、鱼鳞、鱼漂皆是菜，以前总觉得鱼是宴席上不可缺少的主角，但是没想到一条鱼就能搞定一桌宴席，所以，鱼——真的有无尽可能。



酸菜鱼是四川家常菜中较早北漂的名菜，知名度是相当的高，以至在很长一段时间内，朋友一旦知道了我是四川人，接下来的一句话就是：“那，你会做酸菜鱼吗？”



酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜。酸菜鱼产生于重庆地区，其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜。



我曾经在重庆武隆羊角附近吃过一顿酸菜鱼，用酸萝卜烧制的新鲜江鱼装了满满一盆，鱼肉鲜美脆滑，酸萝卜更是美味，几个人风卷残云地干掉了一大盆，连酸萝卜也扫荡干净，最后无线回味地相约回程的时候一定要再来饱餐一顿。可惜回程的时候不是饭点，一行人无限遗憾地目送路边的饭馆远去，直到现在，想起那盆酸菜鱼还让人垂涎三尺，几个人常常互相回忆：“你还记得到羊角的那个酸菜鱼不？。。。。。。”这一说挑起了每个人的美食回忆，无限向往之后就是一片唏嘘之声。



关于过往的生活，我们会有很多遗憾，关于过往的美食，我们也留下了很多的遗憾。



酸菜鱼

材料：

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤



做法：



先处理鱼，将鱼片成鱼片。　

1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。




鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。


1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。



可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。







其他鱼的做法,点击菜名或者图片就能看到具体做法了：



明星小传——【水煮鱼】



【年年有余】泡菜鱼



有故事的鱼——【重庆麻辣烤鱼】

谁是谁的多宝鱼——【清蒸多宝鱼】
最好玩儿的事——纸包梭鱼
其实，就这么简单！——香煎鲅鱼
“游龙戏凤”——糖醋脆皮鱼
冬季佳肴——【豆瓣鲫鱼】

神奇的黑豆——【杂豆鲫鱼汤】

袅袅的承诺——【鲫鱼豆腐汤】






[ 本帖最后由 shmilyt 于 2008-10-4 20:56 编辑 ]

看上去就有食欲··~~~好想吃呢~~~哇。。流口水了·

呵呵。。。不上网之后就可以吃了啊
现在街上到处都有卖的。

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酸菜鱼可是个好东西呀,味道鲜美,又下饭,做起来也简单

酸菜鱼~好吃。既鲜又嫩，还可以点些菜放在里面。真是美味啊。

酸菜鱼是送饭的好菜,在外面店的吃的味道还不错,自己怎么就做不出这个味道出来.

寻桥标指

酸菜鱼好吃是好吃。但是它的汤听说是万年汤。是用完又用的汤。

谢谢了，正在学习烹饪，学到了，晚上就试一试

是啊，以前我们上学的时候每次出去吃饭，必点的一道菜就是酸菜鱼或者水煮鱼，还真是怀念啊

酸菜鱼的做法，还这么多，眼花缭乱了，楼主介绍也很详细