去年五一节和俺娘一起去杭州玩，在清泰街的新三毛大酒店吃饭，点了一个美极反骨鳝，觉得非常好吃，当时就说要学了做，回来上网找做法，没找到。今年春天又去杭州看樱花，因对那道菜念念不忘，便又去了清泰街，还点了美极反骨鳝，叫住服务生，问了他做法。他简单地说了一遍，怎么配料那是人家店里的秘笈，不会告诉路人，但怎样让黄鳝反骨，他还是说了。我记住了，趁着长假有时间，便把这道菜来学上一学。


　　反骨的做法说难也不难，先把宰杀干净的黄鳝切成段，贴着它的三棱形骨头切开，皮则可连可不连，切好后放在清水里泡上３０分钟或一个小时，沥干水拌上料再炸，鳝段弯成弓形，鳝骨就会凸出，于是就“反骨”了。哇呀呀，蜀国魏延脑后有反骨，诸葛亮一定要除了他才满意，这黄鳝反骨，倒是刻意的去求了。只是黄鳝极滑溜，一捉就逃，要它乖乖地躺在砧板上挨我两刀，还真把我折腾了一阵。



　　所谓“美极”，原是双关语，一是这个菜的味道美极，二是暗指这个菜是用了“美极鲜酱油”来调味。美极鲜酱油和一般的酱油相比，有一种十分特殊的鲜味，一尝就知道。另外美极鲜酱油里有甜味，做这个菜的时候就不用另外加糖了。





1, 四季豆摘去老茎，折成小段，焯至八分熟，捞出过凉；



2，黄鳝去头去肠，洗净切段，贴骨片开，用清水浸泡30分钟；



3，用厨房纸巾拭干水分，加盐，胡椒粉，酒，干淀粉拌匀；



4，下油锅炸熟，至微微反翘，捞出，沥干油；



5，爆香姜片蒜瓣；

6，下鳝段翻炒，加美极鲜酱油，煸炒入味，最后加四季豆段翻匀即可。











[ 本帖最后由 shmilyt 于 2008-10-4 20:48 编辑 ]

口水啊，我还没吃饭呢，看到名字就钻进来了，结果，觉得更饿了。
简直都是艺术品嘛

tangyue09260

看着出来的样子很有食欲啊
我都饿了
看着真漂亮

yiwansheshidu

反骨不是把它垛成小段然后用力平拍一下子么？好象是没下锅就反骨了，这样也可以吧，看着很不错

pzp1981007

黄鳝是一种很好食品，现在野生的已经很少了！小时候要是小孩长痱子，吃点黄鳝就好了！

没听过，这美食名字，美极反骨鳝，看起来很好吃，

谢谢楼主的分享，我想什么时候我也搞下看看